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Un salmorejo con todos sus detalles - Zarabanda´s



Zarabanda’s
C/ Padre Tarín, 6, 41002 Sevilla
954 90 30 80
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Sol y Sombra


En 1961 se inaugura SOL Y SOMBRA, una taberna de ambiente taurino, en el tradicional barrio de Triana. En sus comienzos fue regentado por José y Patrocinio, que ofrecían a sus clientes su cocina casera, sus pescados y mariscos y su exquisita chacina de la Sierra de Huelva.







Bodeguita Casablanca


BODEGUITA CASABLANCA: “Un sabor con historia”


Historia:
Bodeguita Casablanca es una muestra del valor familiar: representa a toda una saga de maestros de la gastronomía. Tomás y Antonio Casablanca emprendieron esta aventura en 2005 en las puertas de Sevilla, mirando la zona monumental de la Giralda. Sin embargo la experiencia de estos artesanos de la restauración comenzó en el hogar y desde la infancia, gracias a los negocios de hostelería que generaciones atrás, ya estaban situados en otros puntos estratégicos de la capital andaluza en los años 40 del siglo pasado. Hablamos de un apellido con historia.

La FIlosofía:
En Bodeguita Casablanca ofrecen un ambiente familiar: tapas y platos caseros, al igual que los postres. Con una cocina de máxima calidad y con las ventajas de ser como las de antes, “de cuchara”. Llegan a todos los detalles que cada persona sugiere en su visita.

El Equipo:
Partiendo de la labor de Tomás y Antonio Casablanca este equipo de profesionales de la hostelería te acoge en su casa. Esa es una de las buenas sensaciones que tenemos cuando entramos en la bodeguita, un ambiente familiar repleto de sonrisas y buen humor.  Tratan de demostrarlo en cada instante con la atención más cuidada y un trato personalizado. Sus maestros del servicio conocen bien los gustos de las personas que llegan cada día, y también acogen a los nuevos rostros con la máxima atención. En definitiva, en la barra, en la terraza o en las mesas puedes estar cómodo, muy cómodo.

Cocina:
Una cocina casera y de primera calidad: carnes y pescados de los mejores mercados para llegar a la cuidada mesa de nuestra bodega. Ofrecen además de una detallada carta: dos guisos diarios, platos que se elaboran con el sabor y el mimo de los fogones de siempre; como si entráramos en el hogar de nuestras abuelas. Podemos probar una sopa de tomate, lentejas o garbanzos con tagarninas, algunas muestras de un menú que enriquece todos los sentidos y desde luego combate el estrés creciente. 

El Restaurante:
Cuentan con distintas mesas y una buena barra interior para tapear. Sus paredes muestran imágenes de un largo recorrido por el mundo taurino y también muestras espectaculares de la devoción por la Semana Santa sevillana, y en particular por la hermandad de los Gitanos.
Además disponen de una terraza exterior a las puertas del restaurante, donde degustar nuestra gastronomía andaluza, mientras contemplan el entorno monumental y disfrutan del sol habitual en Sevilla.

El Entorno:
Estan en uno de los puntos esenciales de esta ciudad de luz, colores y sabores.  A las puertas de uno de los conjuntos monumentales más bellos de Europa, y valga en este caso la expresión real, de “a dos pasos” de la Catedral y la Giralda, también del Real Alcázar o frente al Archivo de Indias.

Los Desayunos:
Desde las primeras luces del día, e incluso antes de que amanezca, la cafetera y el buen pan están preparados en esta bodega sevillana. El objetivo fundamental es que todos comencemos bien el día con un buen desayuno. Panes, aceite, tomate, jamón y una larga oferta para enriquecer los primeros sabores de la mañana.

Recomendaciones:
Si entras en la bodega no puedes perderte entre otras muchas tapas abundantes y bien servidas: el famoso solomillo de ternera al Marqués, la cola de toro o el pescado recién llegado de Isla Cristina. En las sartenes el mejor aceite de oliva para cuidar por ejemplo: boquerones, pijotas y otros fritos con su justa medida de sabor. La sabrosa tortilla al whisky con ajos salteados es un aperitivo que siempre está dispuesto. Y por supuesto las reclamadas patatas aliñás llegarán solas, con la copa ya tienes esta primera tapa.

La Carta:
  • Guisos marineros
  • Tortilla al whisky
  • Presa ibérica
  • Solomillo de ternera 
  • Carne de buey
  • Corvinas
  • Cazón en adobo
  • Salmonetes
  • Pijotas
  • Boquerones


Los Vinos:
Para completar una rica gastronomía cuentan con una bodega selecta: los mejores caldos de procedencias muy diversas, siempre adaptados a las sugerencias de los clientes.

Postres:
Después de una sabrosa comida están unos fabulosos postres caseros, recetas de siempre bien elaboradas, como por ejemplo el tocino de cielo, la leche frita o la tarta de chocolate blanco.

Innovación:
La innovación está de moda y en Bodeguita Casablanca también se aplica, pero sin perder el toque tradicional de los platos. Por eso en la cocina tratan de rescatar recetas de siempre para que no se pierdan al hilo de nuevos estilos rápidos. Mantener la esencia está en nuestra historia.

Datos de Interés:
Horarios:
De lunes a viernes - Desde las 7:00 hasta las 00:30 horas
Cerrado sábados y domingos (excepto en el mes de abril)
C/ Adolfo Rodríguez Jurado nº12
41001 SEVILLA
Teléfono: 95 4224114


Salmorejo de remolacha

 En Inédito Bar Restaurante tenemos una buena noticia que compartir con tod@s los amantes de las #tapas en#Sevilla El SALMOREJO DE REMOLACHA pasa a ser un fijo en nuestra carta. ¡Ahora que llega el buen tiempo! 

Salmorejo de remolacha


Salmorejo de remolacha

Salmorejo con frutos rojos de Andén3


Salmorejo con frutos rojos de  Andén3
Calle Enramadilla 1, 41018 Sevilla 954 53 51 85
De tapas por Sevilla

Salmorejo de La Chunga

Salmorejo.




El Colmaíto de Cai

Entre sus tapas destacan el foie de pato Luis Felipe, las gambas al ajillo, salmorejo cordobés, mousaka, cilindro ibérico de jamón y quesos, huevos rotos, arroz con bogavante, risotto de boletus y parmesano, carrillada ibérica.

Precio medio: 8,00 €

C/ Arfe, 24

954 210 637





De tapas por Sevilla también en el móvil, con geolocalizador de los bares y restaurantes más cercanos http://geosevilla.com/


Salmorejos de Sidonia

Salmorejo tradicional y de remolacha.




Casa Joaquín Márquez


Joaquín Márquez se esmera en la elección de la materia prima de carnes y pescados, para elaborar una cocina tradicional, de siempre, sin complejos ni falsos tópicos. Conviene reservar, aunque también se puede tapear en su barra. La realidad es que es un restaurante muy reputado de la zona, con un gran número de clientes asiduos

Felipe II, 8, Sevilla, 41013
Teléfono: 954241229

Restaurante Bar El Collao


En él podemos pedir pisto casero, garbanzos con menudo, espinacas con garbanzos, salmorejo, gazpacho y sangre con tomate, entre otras muchas especialidades.



C/ Artesanía, 25. Mairena del Aljarafe

955 600 313


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Un libro gastronómico sugiere que la base de la receta del salmorejo "puede remontarse al Neolítico o Paleolítico"

La editorial cordobesa Almuzara ha publicado la obra 'El libro del salmorejo. Historia de un viaje milenario', de Almudena Villegas, donde recoge "un curioso y entusiasta homenaje a uno de los platos más emblemáticos del sur de España", al mismo tiempo que sugiere que la base de la receta "por su esencia y por sus características más importantes pueden remontarse hasta el Neolítico o incluso al Paleolítico".

Del mismo modo, según ha indicado la editorial en una nota, Almudena Villegas sugiere en este ensayo que la base de la receta "por su esencia y por sus características más importantes pueden remontarse hasta el Neolítico o incluso al Paleolítico, puesto que con dos piedras para machacar el cereal bastaba para crear algo comestible".

Además, ha señalado que se trata de "una de las más famosas sopas frías andaluzas cuya maravillosa receta, por sencilla y saludable, ha dado gloria a los más exquisitos paladares del mundo" y que como ella misma cuenta en su obra se benefició de la llegada del tomate a Europa para asentar y mejorar la viejas fórmulas tradicionales.

La obra de la historiadora especializada en el mundo antiguo y en historia de la alimentación, así como especialista en Dietética y Nutrición plantea por qué sigue gustando un plato "mesopotámico", subrayando que la búsqueda del ser humano por desvelar sus secretos casi olvidados, y las claves de la permanencia de este plato, de su trascendencia y de cómo ha viajado con los seres humanos a través de su historia, la encontrarán los lectores en esta fantástica narración de un periplo milenario en el que la investigación antropológica e histórica forma, igualmente, parte de los ingredientes de un producto con el que pretende reivindicar el carácter científico de la gastronomía".

Según Villegas Becerril, "la gastronomía no ha sido bien entendida, ni su estudio se considera científico". En este sentido, ha expresado que a lo largo de su trayectoria profesional ha intentado que se considere bajo otro punto de vista, "serio, fruto de la investigación y de un estricto buen hacer, con un riguroso código de trabajo, como se hace igualmente con el resto de las ciencias".

Almudena Villegas, miembro de número de la Real Academia Española de Gastronomía, ha publicado anteriormente 'Gastronomía romana y dieta mediterránea: el recetario de Apicio', galardonada en el año 2002 con el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía por la Real Academia Española de Gastronomía.

Su reciente obra, 'Saber del Sabor. Manual de Cultura Gastronómica', ha obtenido el Gourmand World Cookbook, así como el Prix Litteraire Gastronomique de la Academie Internationale de Gastronomie y el Premio Nacional de Gastronomía.

Su experiencia en investigación, docencia y consultoría gastronómica viene avalada por años de actividad profesional y dedicación. Por otro lado, es presidenta de Garum Group, Consultores Gastronómicos, y profesora de Cultura Gastronómica en diversas instituciones, impartiendo, al mismo tiempo seminarios en distintos ámbitos de la investigación gastronómica, como en la prestigiosa Escuela de Altos Estudios en Ciencias Sociales, en París.

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