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Fabada - Casa de Asturias - Sevilla



Destaca su estupendo pastel de Cabracho y por supuesto la fabada. Además están sus croquetas de cabrales, queso de cabrales, chorizo a la sidra, lacón, fabada, solomillo al cabrales, pollo a la sidra, arroz a la asturiana, rape frito.

Avda. Ciudad Jardín, 75

954 639 281
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Tapa de revuelto de setas, patatas baby y chorizo. Restaurante Al Aljibe Alameda de Hércules.



Tapa de revuelto de setas, patatas baby y chorizo. Restaurante Al Aljibe Alameda de Hércules.

Chorizo Criollos de Bar Catalina la Heroína



Chorizo Criollos de Bar Catalina la Heroína

Hoy cazuela de patatas con chorizo


Hoy cazuela de patatas con chorizo

Revuelto con espárrago - La Posada del Infante

Revuelto con espárragos, setas, chorizo, unas patatitas y alguna que otra cosita....
La Puebla de los Infantes
www.laposadadelinfante.com

Cocido de garbanzos con calabaza y habichuelas


Ingredientes:
1/2 kilo Garbanzos remojados
1/2 kilo de calabaza
1/4 kilo de habichuelas
1 cebolla
2 ó 3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 patata
1 ó 2 tomates
1/2 kilo de jarrete de ternera
1 trocito de tocino fresco
2 choricitos
1 hueso de jamón
1 cucharada de pimentón dulce
1 pizca de comino molido
1 pizca de pimienta
2 hojas de laurel
agua y sal
Aceite de Oliva Virgen

Elaboración:
Limpias las verduras, cortamos las patatas y la calabaza en tacos y la zanahoria en rodajas. El pimiento, el tomate, la cebolla y las habichuelas los cortamos en trozos.

Colocamos una olla al fuego con aprox. un litro de agua y le añadimos el tocino, el hueso de jamón, la cebolla, el ajo, la zanahoria. Cuando el agua esté caliente ponemos los garbanzos, el pimiento, el tomate, todas las especias (pimentón, pimiento, comino y laurel), un chorro de aceite de oliva y sal.

Dejamos que hierva, y a medida que se vaya formando una espuma, se retira con una espumadera.
Al menos tiene que dejarse cocer durante una hora en una olla tradicional, si hemos empleado una olla a presión dejaremos la cocción durante 30 minutos dependiendo del tipo de olla.

Cuando la carne y los garbanzos esté casi listos, se añade la patata, las habichuelas verdes, la calabaza y el chorizo dejando unos 20 minutos cocer hasta que se ponga todo tierno.

El cocido de garbanzos con calabaza y habichuelas no debe quedar con mucho caldo. En el caso que nos quedara con mucho caldo, podemos retirar el tomate, la patata y un poco de calabaza y pasarlos por la batidora para incorporarlo de nuevo al cocido par que espese.

Se prueba de sal y se sirve.

Con la carne, el tocino y el chorizo se hace la pringá.

Cocido Leonés

 
Cocido Leonés. 

RESTAURANTE EL ABUELO

Calle Álvaro de Bazán, 2 41002 

Sevilla 954 383 451




 Receta cocina leonesa.
INGREDIENTES:
(Para unas 4-5 personas)
.- 450 grs. Garbanzos Extra de León
.- 4 Patatas
.- 1/2 Repollo
.- 1 Hueso de rodilla
.- 1 Hueso con tuétano
.- 150 gr. Jamón (o un codillo de jamón)
.- 1/2 Gallina
.- 500 gr. Morcillo
.- 150 gr. Tocino fresco
.- 2 Chorizos frescos (preferiblemente de León)
.- 2 Morcillas de León
.- 150 gr. Fideos o Sopa de Lluvia
.- Aceite, perejil, sal, 2 dientes de ajo
  • Se pone una olla grande o una cazuela bastante alta, con agua fría hasta que cubra los ingredientes siguientes: los garbanzos (puestos a remojo con un poco de sal el dia anterior), el morcillo, la gallina, los huesos, el jamón, chorizo, tocino, un poco de perejil y sal.
  • Se deja hervir a fuego medio con la cazuela tapada unas dos horas y algo. Unos 20 minutos antes de que se termine de hacer se le echan las patatas (y alguna otra verdura si lo desea). Y se deja terminar de hacer el cocido.
  • Se aparta del fuego y se saca un poco de caldo para cocer el repollo. También unos 20 minutos, depende del tamaño y dureza del mismo. Este repollo se puede tomar así acompañado de los garbanzos y la carne o bien se puede "arreglar" con un sofitro de ajo frito en aceite con una cucharadita de pimentón y un poco de vinagre. Eso a gusto de cada comensal.
  • Para la sopa hacemos lo mismo que para el repollo. Ponemos el caldo que consideremos oportuno y echamos los fideos dejando hacerse unos diez minutos, tiempo más que suficiente para hacer el grano o el fideo (dependiendo de los gustos). La sopa también se puede comer acompañada de unos garbanzos y alguna que otra cosilla (carne, jamoncito, etc.)
  • La morcilla es mejor cocerla a parte, porque puede "manchar" el cocido (aunque hay a mucha gente que le gusta). Eso como usted quiera.
  • La forma de comerlo puede ser diversa. Habitualmente se toma primero la sopa (a la que como dijimos se le puede echar una cucharada de garbanzos, unas hebras del morcillo, etc). Luego los garbanzos con la verdura y por último se suelen tomar las carnes y la morcilla.
  • Hay gente que toma la sopa y luego haciendo un revoltillo con todo, garbanzos, morcillo, tocino, jamoncito, etc. Como decimos cada cual que lo coma como quiera, pero no se pierda un cocido tan rico.

Huevo a baja temperatura relleno de patatas y chorizo



Binomio Sevilla Juan de Zoyas, 5. 41018 Sevilla 955 54 57 23.

Ajo a la Comendadora #recetas #tapas

AJO A LA COMENDADORA

Ingredientes para 4 personas

½ Kg. de pan asentado.
4 tomates maduros.
2 pimientos verdes.
6 dientes de ajo.
2 vasos de aceite de oliva virgen
Sal, chorizo y huevos para decorar.
Elaboración:

Rehogar el pan, previamente cortado a mano en trocitos, durante 5 minutos en sartén con una cucharada de aceite, agregar los tomates pelados y sin semillas durante 10 minutos. En mortero machacar con un poco de sal los dientes de ajo pelados y los pimientos, hasta obtener una pasta que se añadirá a los tomates y rehogar 3 minutos mas, terminando de incorporar el resto del aceite. Servir en cuencos y adornar con rodajas de chorizo y huevo duro.

Receta gentileza del Restaurante El Convento de Arcos de la Frontera

PuraTasca - Piruletas de chorizo


Piruletas de chorizo
Arroz - Pura Tasca

+34 954 330 680

Numancia 5

Degustación popular de los productos de la Cabra Malagueña el próximo sábado en Alfarnatejo


El sábado 2 de octubre, con motivo de la celebración de las fiesta patronales de San Miguel y el Santo Cristo de Cabrillas habrá una degustación gratuita de productos de la Axarquía y de la Cabra Malagueña en Alfarnatejo.


Este sábado, a partir de las 14 h, tendrá lugar en la localidad de Alfarnatejo (Málaga) una degustación gratuita de productos típicos de la Axarquía: vinos, aceites, pasas, pan, dulces...


Este año, se incorpora a la celebración de las fiesta patronales la Cabra Malagueña, gracias a un proyecto del Consorcio de Montes de Málaga- Alta Axarquía, por lo que se podrán degustar chuletitas de chivo lechal malagueño, chivo al ajillo, quesos de la quesería Montes de Málaga, arroz con leche... y una serie de nuevos productos que la empresa Rimicol  de Colmenar (Málaga) ha preparado para la ocasión: salchichón de cabra, paté de chivo, chorizo de cabra, longaniza...

Además habrá actuaciones musicales, puestos de artesanía… Todo lo necesario para pasar un día agradable.

Cocina sana, innovadora y dulce. La Voz Digital

El Grupo Romero Caballero no para. A su prestigiosa Escuela de Hostelería, al Catering Las Vides, a la EH Editores, a la Librería Hojas de Bohemia y un largo etcétera habrá que sumarle en poco más de un mes dos nuevos atractivos: una tienda gastronómica que venderá productos listos para consumir y una marca propia de chocolate, negro y con leche, que incrementa la apuesta culinaria del equipo de expertos cocineros e investigadores de la institución jerezana.
«La tienda irá ubicada en un espacio de dos mil metros cuadrados y la mitad está dedicada a almacenes, cámaras frigoríficas y de congelación. El espacio expositivo estará dividido en diferentes áreas para pastelería, productos elaborados de cuarta y quinta gama, bodega y productos para llevar», contó uno de los propietarios del grupo, Francisco Romero. El responsable, al igual que su jefe de cocina, Pepe Rosales, insistió en que «no será una tienda de productos gourmet, sino que habrá de todo: curiosidades y delicatessen y un potaje de lentejas con chorizo». También recalcaron que la bodega tendrá cierta orientación didáctica para que «el público conozca los vinos de Jerez, de la provincia, España y el extranjero», explicó Romero.

En cuanto a los productos para llevar, destacaron la variedad de estilos y de procedencias: «Habrá platos locales e internacionales. Ya tenemos una carta de 120 y estamos investigando otro centenar. Queremos que todas las culturas gastronómicas tengan cabida». Para estos platos, la Escuela incorpora una novedosa técnica de conservación de los alimentos a través de procesos térmicos que no lleva aditivos y que pude durar hasta 50 días. «Lo revolucionario es que va a haber desde carrillada hasta lasaña sin conservantes. Es gastronomía sana para una sociedad sana», dijeron.

«Hoy vivimos con muchas prisas y no queremos que la gente llegue a casa y se coma solamente un sándwich sino un buen salmorejo o una berza», aseguró el responsable de la Escuela, que se deshizo en elogios hacia sus trabajadores «porque sin ellos, no hay maquinaria ni tecnología que valga». La comercialización de estos platos para llevar nace con la intención de que «la gente se lo lleve a casa, al campo, a la playa, a una fiesta y que no sólo se quede en nuestros manteles».

Chocolate made in Jerez

En su investigación y apuesta culinaria, la Escuela Profesional de Hostelería ha dado un paso más: «Queremos darle al chocolate la importancia que tiene en otras partes del mundo», dijo el jefe de cocina. El responsable de pastelería, Juan Carlos Ibáñez, añadió por su parte que «conocemos los gustos de la clientela del Sur y pensamos crear nuestros propios chocolates». La materia prima llega desde París y la Escuela se encarga del resto.
El resultado es una mezcla de cuatro chocolates distintos, tres de ellos procedentes de Sudamérica y otro de África. «Ya está bien que siempre sean los primeros los catalanes y los vascos. Nosotros somos casi pioneros en España con la creación de este producto y más en Andalucía», dijo Ibáñez. Las piruletas de chocolate, bombones, carmelas, bizcochos, mousses y tartas estarán disponibles en la tienda: «El mundo del chocolate es tan amplio como el de toda la pastelería», certificó el especialista.

Mesón Casa Extremadura

En su carta encontramos tapas como la de carrillada ibérica, morrito en salsa de higos, secreto ibérico con jamón y tomate, migas con chorizos, quesadilla al horno, huevos de codorniz con pan tostado y jamón.

Precio medio: 5,80 €

C/ Fernández y González, 14

954 561 487

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