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Alimentos para la piel: Aceite de oliva y vegetales de hoja verde

 6. Aceite de oliva y vegetales de hoja verde


Aceite de oliva

Nos ayuda a proteger la piel del envejecimiento prematuro debido a su alto contenido en vitamina E, ya que protege las células frente a la oxidación.

Además también puedes aplicarlo directamente sobre tu rostro ya que ayuda a nutrir, hidratar y revitalizar la piel.




Vegetales de hoja verde

Los vegetales de hoja verde como son las acelgas, espinacas, la lechuga, el apio, los berros tienen abundantes propiedades para la piel y para el organismo en general:
  •  Importante fuente de vitamina C, vitamina E y vitamina A
  • Ricos en vitaminas, minerales, nutrientes y antioxidantes
  • Son muy ricos en fibra
  • Ricos en fitonutrinientes (eliminadores de toxinas)
  • Aportan ácido fólico


Vegetales de hojas verdes





7 alimentos para tu piel

Piel Perfecta
Todos deseamos tener una piel de perfecta apariencia. Para ayudar a mantenerla en un estado sano, nutrida e hidrata, además de usar cremas y productos estéticos, debemos cuidar nuestra alimentación y nuestro estilo de vida.



Briuats de pollo al Azafrán

- Recetas del mundo: Marruecos

En Marruecos se llaman briuats a las pequeñas empanadillas de pasta brick, triangulares o rectangulares. Admiten gran variedad de rellenos. En Argelia, se les da el nombre de bureks y en Túnez, de briks. En realidad, sus formas pueden ser casi tan variadas como las farsas que contiene: dulces, saladas, con frutas... Los más famosos son los de Fez.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 350 gramos de pechuga de pollo
  • 8 láminas de uarka
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 6 cl de infusión de azafrán
  • 4 cucharadas de cilantro fresco
  • Aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • Sal


Pasos a seguir:

  • Saltear la cebolla y el diente de ajo-picados muy finos- en una sartén con un poco de aceite de oliva y retirar cuando se dore, Cortar y las pechugas en filetes finos y dorar al fuego. Añadir la infusión de azafrán, el sofrito de cebolla, el cilantro-picado muy fino-,un toque de pimienta y sal al gusto. Cocer 10 minutos a fuego medio, Dejar enfriar, picar fino y reservar.
  • Cortar cada hoja de la masa en 3 tiras de unos 5 centímetros de ancho, dando un corte diagonal en uno de los extremos de cada tira. Poner una cucharada de relleno en el extremo recto, doblar la masa sobre éste formando un triángulo y envolver hasta llegar al final de la tira. Introducir el vértice del corte bajo el último doblez.
  • Freír los pasteles en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir.


- Dificultad: alto
- Preparación: 40 minutos
- Calorías: alto
- Coste: medio

¿Como preparar la infusión de azafrán?

Se vierte una cucharadita de tamaño café de azafrán por cada cuarto de litro de agua en la cacerola con agua hirviendo. Se deja durante 3-4 minutos. Puede conservarse durante 3 ó 4 semanas en la nevera.

Desayuno español

El presidente de Paradores de Turismo, Miguel Martínez, acaba de formalizar un acuerdo de adhesión por el que la cadena pública hotelera pasa a formar parte de la iniciativa ‘Desayuno español’ de la Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español.

El acuerdo se enmarca dentro de la Semana de la Dieta Mediterránea. El ‘Desayuno español’ es una de las señas de identidad más destacadas de la dieta mediterránea. En él intervienen productos naturales y esenciales en la alimentación de España como el pan rústico, el aceite de oliva, el jamón, el tomate, el zumo de naranja y el café o las infusiones. Con la iniciativa, Paradores, la Organización Interprofesional del Aceite y el ministerio difunden entre los jóvenes el ‘Desayuno español’.
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CONCURSO DE TERRAOLIVO 2.010 EN JERUSALÉN


Con motivo del Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra “TERRAOLIVO 2.010” que se ha desarrollado en la milenaria ciudad de Jerusalén (Israel) durante los días 30 y 31 de Marzo de 2.010, se han concedido los siguientes premios a empresas amparadas bajo la Denominación de Origen Protegida “Priego de Córdoba”:



GRAN PRESTIGIO DE ORO:

• CLADIVM de la empresa ARODEN, S.A.T.

PRESTIGIO DE ORO:

• PÓRTICO DE LA VILLA de la empresa MANUEL MONTES MARÍN.

• SEÑORÍO DE VIZCÁNTAR de la empresa ACEITES VIZCÁNTAR, S.L.

• VENTA DEL BARÓN de la empresa MUELA-OLIVES, S.L.

Cabe destacar que en este Concurso, de carácter Internacional, ha contado con la presencia de muestras de aceites de oliva vírgenes extra procedentes de países de todo el mundo, siendo premiados cuatro aceites de oliva virgen extra de la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba.

Con estos son ya 78 los diferentes premios y menciones que los aceites de oliva vírgenes extra de la Denominación de Origen Protegida “Priego de Córdoba” han obtenido a lo largo de este año, de los cuales 58 lo han sido en el ámbito Internacional, en países con un potencial muy alto para ser consumidores de nuestros zumos tales como Italia, Francia, Canadá, Suiza, Alemania, Israel

Hojas de olivo, diurético y antiespasmódico

¿Conocías estas potencialidades terapéuticas de las hojas de olivo? Hace poco compartíamos conocimiento y aprendíamos acerca del impacto del extracto de hojas de olivo vinculado a la salud y protección contra el Die-off.

Pero sin duda las bondades de este árbol ancestral no solo son conocidas desde hace años, sino que cada vez más se están demostrando a nivel de la comunidad científica internacional, validando científicamente lo que ya se conocía empíricamente desde hace siglos. Hoy vamos a aprender cómo preparar un remedio casero diurético y antiespasmódico.

Para prepararlo se emplean las hojas del olivo, que poseen varios componentes químicos, en definitiva responsables últimos de sus acciones a nivel de nuestro organismo. Éstos son: taninos, secoiridoides, flavonoides y sales minerales entre otros.

Una cucharada de hojas molidas en un litro de agua es la proporción correcta para realizar una decocción que debe dejarse hervir por cinco minutos, antes de filtra y beber. Como precaución importante, tener en cuenta que este preparado es también antihipertensivo, vasodilatador coronario, diurético e hipoglucemiante, por lo que sería óptimo que sea administrado bajo supervisión médica.

Aceitunas de mesa, contienen sustancias con una elevada actividad antimicrobiana

La aceituna y los alimentos que de ella se obtienen, aceite de oliva y aceitunas de mesa, contienen sustancias con una elevada actividad antimicrobiana demostrada en laboratorios. Investigadores del Instituto de la Grasa (CSIC) pretenden aplicar estos agentes en diferentes áreas tales como la salud y la agricultura gracias al proyecto de excelencia Estudio y aplicaciones de la actividad antimicrobiana de compuestos del aceite de oliva y aceitunas de mesa, dotado con 195.000 euros.

Andalucía Innova

España es líder mundial tanto en la producción de aceite de oliva como aceitunas de mesa. Andalucía, en particular, representa en ambos casos alrededor del 80% de la producción nacional. Por tanto, son dos productos muy importantes para la economía y la sociedad andaluza que generan un elevado número de puestos de trabajo.


El aceite de oliva virgen puede ejercer una elevada actividad antibacteriana, según este estudio
Desde la antigüedad, se conoce la actividad antimicrobiana de nuestro oro líquido, de extractos de hojas de olivo y de aceitunas, y se han utilizado durante siglos en medicina popular. Asimismo, son numerosos los trabajos científicos realizados sobre la actividad antibacteriana de alpechines y, en menor medida, salmueras de aceitunas de mesa. Por el contrario, son escasos los estudios sobre la actividad antimicrobiana del aceite de oliva.

Los primeros trabajos científicos sobre compuestos antimicrobianos en productos obtenidos de las aceitunas se iniciaron con las salmueras de fermentación de aceitunas de mesa. La oleuropeína, compuesto fenólico mayoritario de la pulpa de las aceitunas, y los productos de su hidrólisis fueron las sustancias a las que se responsabilizó de la actividad antimicrobiana de las aceitunas.

Sin embargo, ha habido una enorme controversia sobre cuál de los compuestos polifenólicos y oleosídicos de las aceitunas eran verdaderamente los responsables de la inhibición del crecimiento de bacterias lácticas en las salmueras de aceitunas de mesa.

Así, dicha actividad se le ha atribuido a la oleuropeína, a su aglucona y a su parte polifenólica, es decir, el hidroxitirosol. En cuanto al aceite de oliva, son pocos los trabajos relacionados con su capacidad antimicrobiana. Precisamente, desde el Instituto de la Grasa del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el grupo de investigación coordinado por Manuel Brenes ha descubierto que el aceite de oliva virgen puede ejercer una elevada actividad antibacteriana frente a un gran número de microorganismos patógenos (Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Staphylococcus auerus), a diferencia de otros aceites vegetales tales como girasol, colza, algodón, soja y maíz, que no poseen esta actividad.

Por otro lado, el equipo de Manuel Brenes ha estudiado, además, el efecto bactericida in vitro de diferentes aceites de oliva virgen sobre Helicobacter pylori, microorganismo responsable de la mayoría de las úlceras gástricas y cáncer de estómago. Los resultados ya han sido publicados y seleccionado por su interés por la American Chemical Society.

A pesar de que se han observado resultados similares in vitro para otros alimentos tales como el té, ajo, pimiento, etc. y, no obstante, los estudios in vivo fracasaron. "¿Por qué nuestro equipo investigador se plantea que con el aceite de oliva las conclusiones serán diferentes? Por dos razones: por un lado, la cantidad de compuesto dialdehídico del aceite necesaria para manifestar actividad bactericida in vitro fue menor de 1,3 ppm (en el aceite puede haber hasta 200 ppm) y porque la actividad bactericida del aceite de oliva virgen es muy superior a la de otros alimentos", argumenta el responsable del proyecto.

Por este motivo, dentro de las actividades del proyecto se está estudiando el efecto de aceite de oliva virgen sobre la presencia de la bacteria Helicobacter pylori en pacientes controlados por investigadores del Hospital de Valme de Sevilla.

Estudios con aceitunas

El equipo investigador que propone este proyecto ha continuado los estudios de compuestos antimicrobianos en otro alimento del fruto del olivo: las aceitunas de mesa; y ha encontrado, nuevamente, que no son la oleuropeína o el hidroxitirosol las sustancias con mayor actividad antimicrobiana de las salmueras de fermentación sino otros derivados y que se encuentran en elevada concentración en determinadas soluciones del aderezo de aceitunas. Por tanto, estos líquidos pueden ser una fuente importante de sustancias antimicrobianas naturales.

Andalucía representa el 80% de la producción nacional de aceitunas

Además, la mayoría de estas soluciones representa hoy día un grave problema medioambiental para la sociedad y las empresas. Los efluentes acuosos generados en los procesos de elaboración de aceitunas verdes y negras de mesa poseen una elevada carga orgánica y mineral y es por lo que en la mayoría de los casos su única solución medioambiental es su almacenamiento en balsas de evaporación. Sin embargo, esta no es una solución definitiva debido a problemas de olores, infiltraciones y eliminación de enormes espacios agrícolas (balsas de más de 200.000 metros cuadrados).

Por ello, entre las tareas del proyecto se está llevando a cabo el estudio in vitro de la actividad biopesticida frente a bacterias y hongos patógenos de soluciones del aderezo de aceitunas en colaboración con el Centro IFAPA de las Torres Tomejil. Además, se está realizando el estudio de su efecto in vivo en plantas de tomate y fresa. "Los resultados obtenidos son bastante prometedores", apunta Brenes.

Asimismo, esta actividad biopesticida de las soluciones del aderezo de aceitunas podría aprovecharse precisamente para el principal cultivo de nuestra tierra, el olivo. Por esta razón se están realizando estudios de toxicidad de empleo foliar de estas soluciones en plantones de olivo de las variedades Picual y Manzanillo en colaboración con el Centro IFAPA de Alameda del Obispo. "Los resultados son muy interesantes y se puede adelantar que después de dos aplicaciones foliares apenas si se produce toxicidad en las plantas, lo que abre una via de eliminación muy importante de estas soluciones contaminantes en nuetra comunidad", prevé este investigador.

También se pretende con este proyecto aprovechar los trabajos que están desarrollando investigadores de la Universidad de Sevilla con vistas a la obtención de nuevas variedades de olivos para aceitunas de mesa. En concreto, se están analizando estas nuevas variedades con el objetivo de obtener soluciones del aderezo de aceitunas todavía más enriquecidas en sustancias antimicrobianas con actividad biopesticida.

En definitiva, los trabajos que se están llevando a cabo con este proyecto "pretenden aprovechar el gran potencial que tienen tanto el aceite de oliva como las aceitunas de mesa debido a su contenido en sustancias antimicrobianos, bien para ayudar a la salud en el caso de las úlceras de estómago o bien para disponer de nuevas soluciones naturales en el tratamiento de plagas en agricultura", asegura Manuel Brenes.

Más información:

Manuel Brenes Balbuena
Departamento de Biotecnología de los alimentos
Instituto de la Grasa- CSIC
E-mail: brenes@cica.es

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